@ สูตรไก่ทอด

ปีกไก่ทอดเกลือ

"ปีกไก่ทอดเกลือ" ค่ะ


มาดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ
- ปีกไก่ท่อนกลาง จุ๋มซื้อมาจากบิ๊กซี 2-3 วันก่อน ตอนแรกจะหยิบแค่กิโลเดียว หยิบไปหยิบมามันเกินมานิดหน่อยคะ 1 กิโลกะอีก 1 ขีดครึ่ง
- เกลือป่น จุ๋มใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 3 ช้อนชา) ถ้าหมักแบบเร่งด่วน 15-20 นาที ใส่เกลือ 3 ช้อนชา แต่ถ้าไม่รีบหมักเกิน 1 ชั่วโมง ใส่เกลือ 2 1/2 ช้อนชา
- แป้งทอด จุ๋มใช้แป้งโกกิ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนชา แต่จริง ๆ ใส่สัก 1 ช้อนชาคงกำลังดีค่ะ
- น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ ( ถ้าไม่ใส่น้ำเลยแป้งจะติดไก่มากไป ทำให้ทอดแล้วไม่ค่อยกรอบค่ะ)


ปีก ไก่บนหน้าตาแบบนี้นะคะ เผื่อใครทำกับข้าวใหม่ ๆ ไม่รู้จัก ปีกไก่มันจะมี 3 ท่อนนะคะ ท่อนบน ท่อนกลาง และท่อนล่างหรือปลายปีก


แป้ง ทอดค่ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด


วัตถุ ดิบที่สำคัญอีก 2 อย่าง น้ำมันพืชและใบเตยค่ะ จริง ๆ ใครหาใบเตยลำบากจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่มันจะเพิ่มความหอมนะคะ แล้วก็ดูมีสีสันขึ้นมาอีกนิดนึงค่ะ



ปีกกลาง ไก่สำรวจดูว่ามีขนติดหลงเหลืออยู่หรือเปล่า ถ้ามีดึงออกซะให้หมดค่ะ แล้วล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ลองสังเกตดูนะคะตรงปลายแต่ละด้านจะมีข้อต่อของกระดูกไก่อยู่ ภาษาแพทย์เค้าเรียกว่า joint ค่ะ แต่ละปีกจะมีกระดูกอยู่ 2 ท่อน ระหว่างกระดูก 2 ท่อนนี้จะมีช่องว่างอยู่นิดนึงนะคะ เวลาเราผ่ากระดูกไก่เราก็ผ่าตรงช่องนี้ละคะ คือระหว่างกระดูก 2 ชิ้น ซึ่งถ้าผ่าตรงช่องนี้จะผ่าง่ายมาก ๆ แทบไม่ต้องออกแรงเลยคะ


เวลา ผ่าก็เอาปีกไก่วางบนเขียงนะคะ ถ้าวางในแนวราบก็คลำ ๆ เอาว่าช่องว่างอยู่ตรงไหน แล้วก็ผ่าค่ะ หรือถ้าถนัดผ่าในแนวดิ่งก็ลงมีดไปตรงช่องนั้นเลยคะ ก็ผ่าปีกไก่ไว้ทั้งหมด การผ่าปีกไก่ในแนวยาวของปีกไก่แบบนี้ดีค่ะ มีประโยชน์ก็คือ ช่วยให้ปีกไก่สุกง่ายขึ้นนะคะ ส่วนผสมที่เราหมักก็ซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดีด้วยค่ะ


ใบเตยล้างให้สะอาด ตัดโคนขาว ๆ และปลายใบทิ้งไปบ้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้วค่ะ


ปีก ไก่ใส่กะละมังนะคะ ใส่เกลือป่นไป ตอนแรกจุ๋มใส่แค่ 2 ช้อนชาค่ะ แล้วตอนผสมเสร็จลองทอด มันอ่อนเค็มนะ เลยเพิ่มอีก 1 ช้อนชา รวมเป็น 3 ช้อนชา (3 ช้อนชาเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะคะ)


น้ำพริก แกงเผ็ดตามลงไป จุ๋มใส่ 1/2 ช้อนชาก่อนนะคะตอนแรก คือแค่ให้มันออกสีชมพู ๆ นิดหน่อย ไม่ได้หวังออกรสออกชาตินะคะ อันนี้ก็ตามชอบนะคะ แต่คราวหน้าทำอีกจุ๋มจะใส่สัก 1 ช้อนชาคะ


แป้ง โกกิตามลงไปค่ะ ตอนแรกจุ๋มใส่ 2 ช้อนโต๊ะก่อนน่ะ ไปเพิ่มเติมตอนเอามือผสมไปแล้วนะ ท่าทางจะน้อยไป เพิ่มไปเพิ่มมาสรุปรวมเป็น 4 ช้อนโต๊ะคะ


น้ำ เปล่าตามลงไปค่ะ อันนี้จุ๋มค่อย ๆ ทยอยใส่ แต่รวมทั้งหมดใส่ไป 7 ช้อนโต๊ะนะคะ ถ้าแป้งข้นไปจะทำให้ทอดแล้วไม่ค่อยกรอบนะคะ แล้วแป้งจะเคลือบติดไก่มากเกินไปด้วย


ก็เอามือผสม ๆ ให้เข้ากันค่ะ พักไว้สักพัก จุ๋มพักไว้ 15 นาทีเองนะ ไก่มันผ่ากลางปีกค่ะ แป๊บเดียวก็ซึมเข้าเนื้อแล้วคะ


ยังไงถ้าหมักได้ที่แล้วลองเอาไปเวฟหรือลองทอดดูก่อนว่ารสชาติพอใจไหมนะคะ ไม่พอก็เพิ่มเอา

หา กระทะใบนึงที่สะอาด ตั้งไฟ กระทะอุ่นใส่น้ำมันพืชลงไปกะว่าให้ท่วมไก่ที่จะทอด อย่าขี้เหนียวน้ำมันนะคะ ไก่เยอะแบ่งไก่ทอดเป็นหลาย ๆ ครั้งก็ได้คะ ไม่ง้านจะเปลืองน้ำมันแย่ ใช้ไฟกลางคะ พอดีจุ๋มถ่ายรูปตอนทอดครั้งที่สองแล้วนะ น้ำมันเลยไม่เหลืองใส


น้ำมันร้อนเอาไก่ลงไปทอดค่ะ ใครกลัวกระเด็นก็หลบดี ๆ นะคะ หรือเอาที่ปิดกันกระเด็นมาปิดค่ะ แต่กระเด็นไม่มากหรอกค่ะ


ใช้ไฟกลางประมาณนี้นะคะ ไฟอ่อนจะทำให้ไก่อมน้ำมัน ไฟแรงตั้งแต่ตอนแรกจะทำให้รอบนอกไหม้ก่อนข้างในจะสุกค่ะ


เอาตะหลิวกลับไก่เป็นระยะคะ เพื่อที่ว่าจะได้เหลืองเสมอกันทุกด้าน แต่ก็อย่ากลับถี่เกินไปคะ ทอดจนเหลืองประมาณนี้ค่ะ


ถ้าชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน ทอดเหลืองแบบเมื่อกี้แล้วเพิ่มไฟแรงขึ้นมาอีกนิดค่ะ เพื่อให้รอบนอกไก่กรอบค่ะ


พอ เหลืองได้ที่แล้ว สุดท้ายก่อนตักไก่ขึ้นมา เอาใบเตยที่หั่นไว้ใส่ลงไป เอาตะหลิวคน ๆ 2-3 ที แป๊บเดียวค่ะ อย่าให้ใบเตยเหลืองมากไป จะดูไม่น่ากินค่ะ แล้วก็ตักขึ้นได้เลย


ตักขึ้นใส่กระดาษซับน้ำมันเลยจ้า





ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก www.maesalim.com