@ เค้กส้ม 2

------------- ชิฟฟ่อนส้ม (ดัดแปลงจากสูตรแม่ปู) -------------

เค้กส้มสูตรนี้มีรสค่อนข้างหวาน ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลลงได้

*ส่วนที่ 1 >>>
1. แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
2. ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วน ที่ 2 >>>

1. นมข้น จืด 1/8 ถ้วยตวง
2. น้ำมันพืช 1/6 ถ้วยตวง
3. ไข่แดง 1 1/2 ฟอง
4. น้ำส้มซันควิก 1/3 ถ้วยตวง
5. กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
6. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ส่วนที่3 >>>
1. ไข่ขาว 1 1/2 ฟอง/
2. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา/
3. น้ำตาลทรายป่น 1/6 ถ้วยตวง

-------------วิธีทำ -------------

*
ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายป่น และเกลือ ลงในอ่างผสม 2 ครั้ง
*
ผสม น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำส้ม นมจืด กลิ่นส้ม คนๆให้พอเข้ากัน
เทส่วนผสมที่ 2 ลงไปในส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
*
ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ
จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูง ทะยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมดตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
*
แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็นสามส่วน ตักไข่ขาวลงไปคนตะล่อมเบาๆ (Folding) กะส่วนผสม 1+2 ทีละส่วนจนหมดไข่ขาว
*
เท ลงพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง
นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 C อบนานประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้ง
นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วคว่ำลงบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น

-------------- แยมส้ม (สูตรคุณจอย Jonuu) --------------
น้ำ 300 กรัม/ น้ำส้มซันควิก 50 กรัม/ น้ำตาล 120 กรัม/ แป้งกวนไส้ตราดาว 25 กรัม/ เนยจืด 20 กรัม/ สีผสมอาหารสีส้ม

>>>> ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้น เนย ชิมรสให้มีรสออกเปรี้ยวนำ ปริมาณน้ำตาลสามารถเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟแบบ double-boiling กวนส่วนผสมไปในทางเดียวกันตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นจนสามารถเคลือบช้อนได้ ยกลงจากเตา ใส่เนยสดลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำมาราดหน้าเค้กได้

ขอบคุณข้อมูลดีๆ : http://featuringtan.multiply.com/journal/item/25